15. 5. 2013
Poslední průzkumy potvrzují trend, upřednostňování
kvality a čerstvosti všech produktů konečnými spotřebiteli. V
přípravě kávy to znamená nabízet zákazníkům kávu čerstvě umletou
před její přípravou. Kromě pečlivého výběru zrn podstatně ovlivní
kvalitu výsledného nápoje samotné mletí kávy.
![Jacobs kafe](/media/52646/jacobscupwithplate_356x324.jpg)
Od historie k současnosti
Dříve lidé drtili zrna kávy stejně jako obilí mezi dvěma kameny
nebo později roztloukali kávu paličkou v hmoždíři. Kolem roku 1800
se začaly vyrábět ruční mlýnky - mosazné nebo dřevěné, později se k
nám z blízkého východu dostaly ruční válcové mlýnky. V Evropě pak
vznikly mlýnky s dřevěnými zásuvkami, různými převody a klikami,
které zajišťovaly dokonalé umletí kávy. V dnešní době na trhu již
dominují mlýnky elektrické. Správně umletá kávová zrna jsou
podmínkou pro přípravu kvalitního nápoje. Z tohoto důvodu není
dobré podceňovat náležité umletí kávových zrn před jejich
extrakcí.
Káva chutná nejlépe čerstvě umletá
Proto je dobré pomlít si vždy jen tolik kávy, kolik ihned
spotřebujeme. Mletím se otevírají buňky kávových zrn a tím se
uvolňují éterické oleje, které právě způsobují, že káva tak
pronikavě a příjemně voní. Čím déle se uchovává káva umletá, tím
více se její vůně vytrácí. Vůni čerstvě semleté kávy způsobují
těkavé látky, které se uvolňují v důsledku obrovského zvětšení
povrchu a mírného zahřátí kávy třením během mletí. Netrvá však
dlouho a s vůní odchází i chuť; řečeno jinak, káva vyčpí a
zhořkne.
Existuje množství rozličných druhů kávy a každý z nich vyžaduje
jinou hrubost mletí kávy. Ideální nastavení mletí pro všechny druhy
kávy dohromady neexistuje. Z tohoto pohledu jsou vhodné kávovary
vybavené mlýnkem umožňujícím nastavit hrubost mletí. Jedině tak
dostanou zákazníci čerstvě připravenou kávu opravdu prémiové
kvality a vždy zaručeně čerstvou.
Proces mletí je základem pro získání optimálního
nápoje
Je důležité, aby kávu mlýnek pomlel rovnoměrně a
v optimálním čase. Mletí v mlýnku má být pomalé, aby se káva
nepřehřála a neztratila své jemné aroma. Káva semílaná na velmi
jemný prach hořkne, čímž nápoj ztrácí svou charakteristickou chuť.
Je to způsobeno vyšším zahříváním kávy při delším mletí, jehož
důsledkem je větší únik aromatických látek a žluknutí tuku
přítomného v kávových zrnech.
Správné umletí kávy hraje podstatnou roli při různých způsobech
přípravy kávy. Jak již bylo zmíněno, každý způsob přípravy kávy
vyžaduje jinak namleté zrno. Nejobvyklejšími typy mletí jsou hrubé,
střední, jemné a práškové. Hrubé mletí například zjemňuje vůni, ale
na druhou stranu lehce potlačuje tělo kávového nápoje. Obecně
platí, že čím rychlejší je způsob přípravy kávy, tím jemněji by
měla být namleta.
Ing. Roman Vašíček je
marketingovým specialistou společnosti AG FOODS Group
Autor: Roman Vašíček, Zdroj: PETROLmedia