Deset let „čerstvého koutku“

Úspěšný koncept rychlého občerstvení čerpacích stanic MOL s názvem Fresh Corner slaví 10 let od otevření první provozovny. Za jeho úspěšným rozšířením v Česku stojí Jaroslav Černý, který je aktuálně manažerem přes Gastro ve společnosti MOL Česká republika.

Název Fresh Corner vychází z angličtiny, ale jinak je zcela srozumitelný pro většinu i neanglicky mluvících zákazníků. Zároveň je v dnešní plejádě podobných konceptů konkurenčních řetězců velmi originální. Jak vlastně vzniknul?

Koncept rychlého občerstvení Fresh Corner je jednotný pro všechny trhy, kde působí skupina MOL. Vznikl v roce 2015 v Maďarsku a jeho uvedení předcházela dlouhá doba testování a ladění finální podoby názvu i sortimentu. Česká republika je z pohledu skupiny významný retailový trh, a proto jsme  se také přímo podíleli na výsledné podobě tohoto konceptu. První tuzemský Fresh Corner se otevřel v roce 2015 na čerpací stanici ve Vyškově, pak následoval pražský Barrandov.

Vyškovská pumpa tehdy dostala od našeho vydavatelství titul Čerpací stanice roku… Co by vlastně mělo být největším trumfem tohoto druhu občerstvení na čerpací stanici?

Fresh Corner symbolizuje zejména káva a hotdog. Tyto dva produkty jsou v podstatě takovým odrazovým můstkem další nabídky. Když se podívám přímo na nabídku kávy, za posledních 10 let se značně změnil přístup zákazníků a jejich náročnost ohledně kávových produktů. Zákazníci dnes vyžadují velký sortiment mléčných i nemléčných káv a s tím i související různé velikosti od malých po velké "americké" kávy. Myslím, že tomuto přerodu jsme hodně pomohli také my s naším Fresh Cornerem, ostatně tento koncept provozujeme více než 250 servisních stanicích po celé České republice. Současně se za posledních 10 let změnilo očekávání toho, co si na svých cestách na čerpacích stanicích zákazníci chtějí dát k jídlu. Od balených baget k čerstvým sendvičům, či teplým variantám občerstvení. Nejpopulárnějším produktem je v této oblasti dlouhodobě hot dog.

Myslíte, že hotdog je nějaká vyšší gastronomie?

V souvislosti se servisními stanicemi má spíše smysl mluvit o konkurenci v oblasti rychlého občerstvení. Na některých servisních stanicích nabízíme i hotová jídla, ale řada zákazníků se chce rychle občerstvit a pokračovat v jízdě. Hotdog je z tohoto pohledu ideální produkt, je velmi rychle připravený, má vysokou energetickou hodnotu a dá se v případě potřeby pohodlně konzumovat i v autě. My jsme českému zákazníkovi poskytli v tomto ohledu opravdu širokou nabídku. Zákazník se u nás setká s rollergrillem, na němž přímo vidí širokou nabídku mnoha druhů párků ve dvou velikostech a k tomu si navíc může vybrat dva druhy  pečiva a z řady mnoha  omáček. Každý den si tak lze dát jinou kombinaci a nikdy váš hotdog nebude stejný. Kromě stálých produktů navíc sortiment doplňujeme sezónními specialitami. Hotdog je prostě ideální produkt na cestování, což nám potvrzují i čísla nejen z lokálního trhu ale i z jiných zemí, kde MOL působí.

Jaké je odstupňování jednotlivých konceptů Fresh Corner z hlediska nabídky menu?

My to máme odstupňované jednoduše. Aby se služba na naší servisní stanici mohla nazývat Fresh Corner, musí se tam prodávat nabídka občerstvení ve formě hotdogů a naše vlastní káva. V české síti servisních stanic MOL je jich aktuálně 254 plus nedávno otevřená nová provozovna na Václavském náměstí, která je jediná mimo čerpací stanici. Následně se ke kávě a hotdogu přidávají další produkty: pečivo, to najdete na 161 čerpacích stanicích, sendviče - přes 80 servisních stanic, polévky - padesát čerpacích stanic. V dalším stupni se nabídka rozšiřuje o hotová jídla, snídaně, či finger food a v nejvyšším jsou ještě minutky. V této šíři nabídky máme Fresh Corner asi na 25 čerpacích stanicích. Jedná se v podstatě už o normální restaurační koncept s kompletním menu, který najdete například na odpočívce Bělčice na D1 nebo v Humpolci.

V Maďarsku jsem viděl restauraci Fresh Corner ve stylu italského Autogrillu se samoobslužným pultem a atraktivní prezentací čerstvých produktů i teplých jídel v širokém rozsahu. Něco takového se u nás neplánuje?

To je další nadstavba, říká se tomu Marché koncept. Plány do budoucna nějaké jsou, ale zatím nechci nic prozrazovat. Maďarský trh je navíc trochu odlišný od toho českého. Podobně koncipované restaurace u nás v podstatě nenajdete, zato jsou tu hodně rozšířené řetězce fast foodů KFC nebo McDonald´s. Na ty jsou čeští zákazníci zvyklí.

Vím, že zásadním produktem je pro váš Fresh Corner káva. V Maďarsku začala fungovat nová pražírna. Jakou směs jste si připravili pro českého zákazníka?

Káva je v celé skupině stejná, vybrané směsi vznikly na základě velmi komplexního testování u zákazníků a jejich chuťových preferencí. V České republice jsou k dispozici dva druhy kávy, První je určena pro samoobslužné kávovary, kde máme chuťově vyvážený mix - ani kyselý ani hořký - díky kombinaci 80 procent arabiky a 20 procent robusty. Druhou možnost představuje stoprocentní arabika z Brazílie s jemnými tóny čokolády a oříšků, která se nabízí na profesionálních pákových kávovarech na 98 stanicích. Ty mají samozřejmě spoustu výhod, mimo jiné lze mít při přípravě kávy pod kontrolou tlak a ovlivnit tak samotnou extrakci. Je samozřejmě s ohledem na náročnější přípravu trochu dražší, ale můžete si ji nechat udělat jak do šálku, abyste si ji mohli vychutnat přímo na stanici, tak do kelímku a odnést do auta.

Více zákazníků však asi využije samoobslužný kávovar…

Ano, více se prodává káva ze samoobslužného automatu, hlavně kvůli času. Přeci jenom příprava kávových nápojů na baristickém stroji zabere určitý čas a kávový koutek nebo chcete-li ostrůvek s kávových automatem je navíc více na očích zákazníků.. Velkou výhodou našich kávových ostrůvků je navíc absence jakékoliv bariéry v podobě mincovníků nebo čtečky karet. Prostě si uděláte kávu a pak zaplatíte na pokladně. Chtěli jsme celý proces nákupu kávy udělat z pohledu zákazníků co nejpříjemnější.

Letos je novinkou mnoha řetězců studená káva. Jak se prosadila v bistru Fresh Corner?

Klasická káva stále dominuje prodejům, ale v teplejších měsících je studená káva zajímavým a trendy doplňkem. Ostatně, na příští rok tento koncept budeme ještě rozšiřovat. Zatím jsme studenou kávu schopni dělat na samoobslužných strojích z mléčných produktů. Na baristických pak ještě nabízíme mnoho variant ochucených latte, např. s příchutí popcorn, či zimní skořicové latte, v letních měsících dominuje espressotonic, ledový flat white nebo ledové capuccino.

A klasický český turek…?

Bohužel, to u nás nekoupíte. Ubíráme se jiným směrem a zákazníky se snažíme transformovat na kávu zrnkovou, což nám funguje. Dnes už je z našeho pohledu jen malé procento zákazníků, který žádají tento druh kávy, ale u nás ho nekoupí…

Otevřeli jste pobočku Fresh Corner na Václavském náměstí. Zůstane jediná nebo chcete tento nový směr podpořit a provozovny mimo čerpací stanice budou narůstat?

Ano, je to v plánu.  V Maďarsku už je takových poboček více, fungují zejména na nádražích, dokonce i ve vlacích. Na Slovensku zase najdete Fresh Corner na letišti.

Ale to už tu bylo před pár lety v Arkádách Pankrác?

To pro nás byla dobrá zkušenost a poučilo nás to, jak na to navázat. V Arkádách jsme měli velké množství zákazníků, ale nedokázali jsme uspokojit úplně jejich poptávku. Teď na Václavském náměstí využíváme celý potenciál konceptu Fresh Corner. K dispozici je tedy nejen káva, ale také hotdog, sendviče a pečivo. Sortiment doplňují také chlazené nápoje včetně piva, slané a sladké pochutiny, alkohol a cigarety.… Fresh Corner mimo čerpací stanice už sice není určen pro motoristy, ale stále nejde o kavárnu. Celé je to postaveno na filosofii "to go". V letošním roce tedy budeme vytipovávat další vhodné lokality, kde je velký pohyb lidí a kde lze uspět s tímto typem služby. Nemusí jít jen o centra měst, ale místa jako jsou nádraží, turistické lokality apod.

Součástí Občerstvení Fresh Corner je také obsluha přímo z okénka tzv. Drive tru? Pokud vím, v Česku jsou jen dvě - na Průmyslové ulici v Praze a v Hradci Králové. Proč se nerozšiřují více?

Je to velmi dobrý koncept a mnoho našich zákazníků si na něj zvyklo a využívá ho. Nám tam však chybí parametr obsluhy. Uvnitř kiosku jsme schopni nabídnout i další naše produkty, což na Drive True úplně nejde, chybí zde impulzní prodej. Lidi si tam zvykli zaplatit i za tankování, vzít kávu a odjet. My však u nás stále počítáme s faktorem obsluhy. Teď jsme se byli podívat na nový koncept Fresh Corneru v Maďarsku a obsluha tam stále hraje velkou roli jako hlavní prostředník pro kontakt se zákazníkem.

Je cílem dostat Fresh Corner na všechny čerpací stanice MOL nebo zlepšovat nabídku a služby na těch stávajících provozovnách?

Cílem je dostat Fresch Corner na co nejvíce stanic, kde to bude dávat smysl a kde tomu bude odpovídat poptávka zákazníků. Zároveň je samozřejmě důležité zlepšovat nabídku a rozšiřovat základnu větších restauračních konceptů.